Peiriant cwsg rhewi cyflym iawn (DOMIN).
Rhewi cyflym iawnVS rhewi confensiynol
---- Gwahaniaethau mewn Prosesau Niwclear Grisial Iâ
Congelación ultrarrápida VS congelación convencional
---- Gwahaniaethau ar sail prosesau cnewyllol o cristales
Rhewi cyflym iawn
Congelación ultrarrápida
Trwy addasu thermodynameg crisialu a defnyddio maes electromagnetig i reoli'r broses o gnewyllo grisial iâ, gall y bwyd fynd trwy'r "parth ffurfio grisial iâ uchaf" fel y dangosir yn y ffigur uchod yn yr amser byrraf yn ystod rhewi (fel arfer rhwng -1 ℃ a - 5 ℃), a bydd y dŵr yn y celloedd yn ffurfio crisialau iâ mân ar ôl rhewi, er mwyn peidio â niweidio'r celloedd bwyd a'r meinweoedd.
Al ajustar y termodinámica de cristalización y defnyddiwr un campo electromagnético i reoli'r broses o nucleación cristales de cristales, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" fel y muestra el figures en la figura. tiempo posible durante la congelación (cyffredinol mynediad -1 ℃ y - 5 ℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células a los tejidos de los alimentos.
Rhewi confensiynol (technegau confensiynol fel oeri aer)
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
Mae cyflymder rhewi yn araf, trwy'r "parth ffurfio grisial iâ uchaf" am amser hir, mae maint y crisialau iâ a ffurfiwyd yn fawr, mae'r celloedd yn cael eu tyllu gan y crisialau iâ, mae'r meinwe'n cael ei ddinistrio mewn ardal fawr, ac mae'r golled o sudd umami ar ôl dadmer.
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el el perforan las células, el el los los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células , el el el el el el el el el el jones área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Celloedd cyn rhewi
Células antes de congelar
Celloedd ar ôl rhewi tra-cyflymder
Células después de congelación ultrarrápida
Iâ bach
grisialau
heb
celloedd wedi torri
Los diminutos
cristales
de hielo no tienen células rotas.
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células a los tejidos de los alimentos.
Mae rhewi tra-cyflymder uchel yn ffurfio crisialau iâ bach yn y celloedd, er mwyn peidio â niweidio celloedd a meinweoedd y bwyd.
Celloedd wedi'u rhewi'n araf (aer-oeri).
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
grisialau iâ mawr
Cell wedi'i difrodi
grandes cristales de hielo
Célula dañada
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el el perforan las células, el el los los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células , el el el el el el el el el el jones área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
『 Cymhariaeth o effaith dadmer ar ôl cwsg wedi rhewi'
Cymharu descongelación después del Domin congelación
Cymharwch ganlyniadau
Canlyniadau de
cymhariaeth
1. Mae'r cyflymder rhewi yn fwy na 40 gwaith yn fwy na chyflymder oeri aer a mwy na 2 waith yn fwy na rhewi nitrogen hylifol.
La velocidad de congelación es mwy o 40 veces maer que la del enfriamiento por aire a mwy o 2 veces maer que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2.Frozen bwyd cwsg ar ôl dadmer, bwyd i gynnal cyflwr ffres, dim llif sudd, ansawdd, lliw a blas yn llawer uwch nag oeri aer ac offer rheweiddio eraill
Mae'r rhain yn cyd-fynd â thechnoleg DOMIN, después descongelarlos, los alimentos pueden mantener el stado fresco, sin flujo de jugo, calidad, lliw a sabor llawer o altos a enfriamiento i'r aer ac otros offer o oergell
